添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

川府“添香”味至纯,“哈儿”传承情至真

——访添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

“哈儿”,在四川方言中是憨厚的意思,如当地人经常会说“哈儿有哈福”。在这个人人都追逐利益、彰显聪明的年代,“黄哈儿”品牌创始人黄建却愿意将“厚道和诚信”奉为一生信奉的圭臬。在他看来,先天聪明毕竟是少数的,对于大多数普通人来说,笨鸟先飞、坚持不懈,再加上良好的心态才是成功的根本。作为深耕餐饮行业多年的老工匠,黄建愿带领团队始终坚持“利他为根,务实为本”的核心价值观,将黄哈儿品牌打造成为川菜行业标准化领航者,传承发扬川菜文化,让正宗地道的川菜文化走向全世界!

赤诚热血,砥砺勇敢前行

民以食为天。中国的烹饪文化上下几千年,源远流长,追根溯源,有关烹饪的故事也被湮没在时光长河中,一起构成了中华文明。像是锦上添花般,为历史增添了趣味,也为现代人留下了美好的传说故事。

“势分三足鼎,业复五铢钱。”刘备是三国时期有名的仁君,据黄家家谱记载,相传刘备受到刘璋的猜忌,不得已带着队伍行军来到雒(luò)城(今四川广汉市),还损失了军师庞统。悲痛不已的刘备心情甚是烦闷,一天外出侦查作战地形,不觉天色已晚,遂落脚于当地的一户农家。该农家主人名叫黄天翔,非常热情地用自己最拿手的一味烤鱼招待刘备,烤鱼所用的调味料选取当地的折耳根、花椒、山胡椒、陈皮、茴香、藿香、孜然等材料细心研磨调制而成,香辣独特、味香醇厚、回味无穷。当得知面前的是当今皇叔后,黄天翔当场跪拜,并受到了刘备的邀请,替军中士兵做烤鱼。将士们吃了这道美食,都胃口大开,士气大振,作战骁勇。历经一年左右的时间,刘备大军终于拿下雒城,为后期平定蜀地奠定了坚实的基础。后为纪念这段经历,刘备给黄天翔制作烤鱼的秘制调味料御赐名曰“天香”,黄家先祖也为自己能够凭借一技之长,替英雄人物服务而感到自豪。后来,一向冷静沉着刘备为结拜兄弟报仇而失去理智,兵败白帝城去世后,已是蜀国名厨的黄天翔闻讯恸哭不止,几近晕厥,后决定退隐田园,将这道“天香”烤鱼手艺流传了下来。

时光荏苒,浪花淘尽英雄,唯有那动人的故事流传了下来,激励人心,成为后世人的精神“食粮”,出生于重庆万州一个小山村的黄建,对先祖的故事钦佩不已,也发誓一定要将这个故事传扬下去,向现代社会也弘扬三国明主刘备仁义厚道、百折不挠的精神。黄建自从开启厨艺学习之路后,就深深地爱上了这份事业。

餐饮业是一个“宽进严出”的行业,每年学习烹饪的学员众多,但真正能够留在这个行业里的从业者却并不多。黄建从刚记事时就会帮助父母干农活,养成了不怕苦、不怕累的精神,餐饮行业需要经常加班加点,这对于从小生活在小山村里、“吃饱饭”都是一种奢望的黄建来说,根本不算是困难。他因为热爱餐饮业,且发现这正是适合自己的职业。最难得的是,黄建遇到了一个好师傅,他会在教授黄建烹饪基本功、技巧的同时,也给黄建讲关于川菜的故事,让黄建总是听得如痴如醉。

“一菜一格,百菜百味”的川菜,起源于先秦,发源于北宋,成熟于清末,作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道、丰富的烹饪技巧而闻名。一般来说,川菜可分为四大类:精品川菜、家常菜、下饭菜及特色爆品菜,在老百姓印象中的川菜很平民化,但川菜中的精品川菜仍然是高级国宴中的一环。可以说,用料广博、味道多样、适应面广的川菜,既可以满足广大百姓的口腹之欲,也可以高端大气上档次。因此,流传千年的川菜备受人们的喜爱,绝对有其独到的优势。但近些年来,由于市场的良莠不齐,川菜的舆论形象也逐渐被标签化、单一化,未免有些可惜。如黄建之前在开饭馆的时候,便按照祖辈口口相传的配方,对烤鱼手艺进行优化升级,供应给当地及周边餐饮门店和家庭烹饪使用,不仅当地人喜欢,外地人也觉得美味可口。

添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

生而平凡、没有背景的黄建,跟着师公“出山”,生活是晨起暮落、柴米油盐,但不信命的他,一直想要自己的生命像跳跃的火苗一样炽热,去奔赴热爱、一往无前,希望让更多人能吃到真正地道的川菜。一直以来,川菜由于流派众多,导致很多外地人都以为川菜就是“辣”,“其实,真正的川菜是那种辣而不燥、麻而不苦,吃到嘴里有回甘,然后慢慢出汗,而不是辣得烧心、烧胃、使喉咙不舒服的辣。”黄建说道,年轻的时候,每每遇见有人误会川菜,他都会不服气地争辩,后来慢慢地就有了创业和品牌意识:只有自己做老板,做得足够好、足够强,才能为川菜正名。为了创业,黄建住过四面不透风的石棉瓦房,一到夏天就热得汗流浃背,几乎喘不过气来;被别人坑买过假货,导致企业资金链断裂;遇见过流言被误会;摆小摊时被追赶……绝望过、孤独过,所幸由于厨艺好,黄建总是被高薪聘请去做大厨,去做预制菜和调味料的研发工作等。就这样一边打工、一边创业,总也能够维系自己的梦想。像刘备一样,前期经历过无数次失败后,黄建也慢慢地明白了:创业不是仅靠着一腔孤勇和好厨艺就能成功的,要始终保持一颗探索求知的心,广泛涉猎各个知识领域,持续自我反思与评估,学会运用技术工具增强思维力量,与优秀的人为伍。

当时鸡公煲生意普遍很火爆,对餐饮总是很敏锐的黄建,人生研发的第一款料就是鸡公煲料,在不到 10 平米的房间里,反复试炒,很多时候,周围的人都说“很完美”了,但黄建却总觉得差点味道,就这样经过了 2 万多次的反复试验,甚至连做梦都是炒料的画面,在最终炒出满意的鸡公煲料的那一刻,他意识到自己终于找到了天命。

有了产品,还需要打开市场,黄建骑着电瓶车一家一家拜访寻找客户。功夫不负有心人,2008 年 10 月黄建终于遇到了自己人生的第一个客户——刘伟妤,她的纸包鱼品牌发展至今,在各大省市的加盟店现已经扩展到 300 多家。这名勤劳大气的女企业家,不仅给予了黄建鼓励,还帮助他不断复盘,建立做大事业的思维。

扬帆启航,磨砺坚定意志

回忆往昔,黄建感慨道,其实自己人生的每一次转向,都隐藏着一处伏笔:比如最初创业的钱是问朋友借的,创业失败后就打工还钱,赢得了朋友的信任,也在无形中给人留下了诚实守信的印象;比如挑选原材料时遇见过假货、劣质货,但上过多次当后,慢慢地也练成了“火眼金睛”;比如天南地北闯荡时,虽然奔波劳碌,但结识了很多朋友,也了解到了全国各地老百姓的口味偏好和食量;比如在调制口味时,虽然很繁琐,但自己却乐在其中,再微妙的变化他都能敏锐地捕捉到,在这个过程中,黄建也发现了自己最擅长的是做实验、调味道,以至于后来,他也将自己工作的重心放在了调味品上。人生难得几回搏,当越来越接近梦想时,就会觉得曾经所遭受的苦难都是为了磨砺心性、攀上更高的山峰。

如果说之前的创业都是一个人没有方向的摸索,后来黄建无意中接触了肯德基的标准化思维,深受启发,立志要把祖传“天香”调料也做成标准化产业。遂于 2009 年再次离开四川来到上海,将祖传的特色川味调料,结合现代餐饮特点,联合餐饮名厨,经过上万次标准化测试和调整,才真正地把黄氏祖传秘方做成系列标准化调料品并全面推向市场。基于川菜标准化调料做出来的川菜菜品,具有味香醇厚、香辣独特、回味悠长等特点。该系列调料一经推出,受到了市场的热烈欢迎,也得到了上海市厨师协会等业内人士的一致认可和推崇。为了纪念祖辈和刘皇叔的这段源远往事,立志为川菜增添更多生命力,黄建先生将“天香”取谐音名为“添香”,于 2013 年成立添香调料有限公司,黄建也在这个过程中完成了所有的川菜调味品的研发工作,所有的客户都说很香,企业年营业额也快速增长。

2015 年,添香公司旗下的四川黄哈儿食品有限公司成立,“黄哈儿”融地域餐饮文化与民族情结于一体 ,以“哈”的品贵精进 、以“儿”的质诚善达 ,践行着企业创始人利他、利市的初心,推行标准化川味的先进理念,助力川味出川,造福全社会。

黄建创立的添香调料有限公司,主要生产“黄哈儿”飘香油、干锅料、水煮料、酸菜酱、青花椒酱、金汤酱、泡椒酱、蒜蓉酱、番茄酱等调味品。黄建带领着团队传承传统熬制技术,核心产品香料包(香辛料配比)更是由黄建本人经过五年多时间、累计几万次试验后最终研发完成。在黄建的带领下,“黄哈儿”品牌团队众志成城,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种特色经营、让利客户的原则,赢得了广大客户的信任。

添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

所有的努力都不会白费。随着市场名气的打开,黄建也认识了很多餐饮行业的精英,其中很多人后来也成为了黄建先生的贵人,谦虚低调的他不断向行业优秀的人学习,也很感恩贵人们的帮助支持,这也更加坚定了他后来身体力行地不断为餐饮人赋能的决心。

“黄总,用了你的料后,我的生意好多了!”谈话间,黄建接到了一位川菜馆老板的电话,对方忍不住地对其表示感谢。这位老板经营川菜馆多年,后来随着餐饮行业的竞争越来越激烈,经营也愈发变得困难。一次偶然的机会,认识了黄建,通过交流,这位老板感觉到黄建为人淳朴,专业性强,做的产品应该也差不到哪里去。抱着试试看的心态用了“黄哈儿”调味料,再加上黄建及其团队手把手地教其现代化运营思维,店里生意一下子好了许多,回头客更是多了起来。“做了一辈子的餐饮,对门店很有感情,如果只是因为竞争就不能做了,实在不知道将来还能干什么!”这位老板感动地说。很多人在受到挫折后,都会变得固步自封,甚至自私冷漠,而黄建却愿意无私地分享“干货”,这种“穷则独善其身,达则兼济天下”的精神,正是他身上最宝贵的特点,也是如今这个社会最需要提倡的精神。

事实证明,由“黄哈儿”系列调味品烹饪出的菜品,口感醇厚、香而不腻、辣而不燥、口味稳定、回味无穷,且操作简单。品牌旗下的每款产品,使用方法和用量均实行标准化管理,并可以根据各地方不同的口味特点进行个性化定制,可节省厨师的烹饪时间,减少厨师多步烹饪工序,降低菜品的烹饪成本。“您闻下我做的酸菜鱼,就知道这是老坛子泡菜的味道。”黄建指了指面前使用“黄哈儿”酸菜料做出的酸菜鱼,闻起来就让人垂涎欲滴,酸菜料中特别加入了优质的老坛泡菜和多种香料,可让鱼肉充分吸收其浓郁的辣味和麻味,吃上一口,回味无穷,绝非市面上使用普通酸菜鱼料包做出的酸菜鱼可比。

随着事业的不断攀升,产能需求也不断扩大。2017 年,黄建先生将团队搬回根据地四川广汉,有 500 平的办公地点、300平的仓储空间,由原来的 500 平两口锅炒料,发展到现在的上万平工厂、20 口锅炒料。同时黄建先生还全国领先研发出纸包鱼酱料产品并大力推广,带动了全国纸包鱼产业的发展,仅纸包鱼酱料单品就获得了超过 1000 家店的认可。随着市场不断扩大,黄哈儿调料帮助了数万名合作伙伴拥有了自己的独特味道。2018年,黄哈儿为全国客户开展了特色菜菜品品鉴会,得到了多个国家和地区数万 + 客户的青睐。

添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

现如今,黄哈儿仓库面积扩大至近万平方米,完成了菜品标准化升级、酱料标准化升级的目标,持续专注为餐饮行业赋能,解决餐饮行业的痛点,目前其产品已出口至美国、加拿大、马来西亚、德国、泰国、新西兰等地区和国家。公司上下齐心,为餐饮门店创造价值,帮助餐饮门店拥有当下爆款特色菜品。

意气风发,勇攀梦想高峰

人间烟火气,最抚凡人心。“黄哈儿”调味料不仅为餐饮行业赋能,也为千家万户带去了美好滋味,目前,“黄哈儿”品牌已经在京东、淘宝、天猫、拼多多等各大电商平台进行推广销售,有消费者尤爱“黄哈儿”重庆小面酱料,该酱料采用郫县豆瓣、河南内黄原产辣椒及数种优质香辛料制作而成,面煮好了拌上一拌,比很多饭馆里做得还好吃!“忙碌了一天下班后,给自己煮上一碗面,就会觉得舒服很多。”“自从用了黄哈儿品牌调味品,我也变成大厨啦!”消费者笑称,“之前不知道吃什么,去外面吃又没有成就感,自接触了“黄哈儿”品牌调味料后,就慢慢地对烹饪有了兴趣,平时朋友来访时也能“露一手”,非常有成就感。”

好食材,才能做出好味道。为满足消费者对不同产品品类的需求,黄建一手筹建了柔性化生产线,能够根据下游客户的实际需求灵活地生产多种产品,通过自主研发和积累,打造出了种类丰富、形态多样的产品结构生态,不仅可生产符合广大消费者口味的热门产品,也在严格保障了消费者食品安全方面的同时,实现了规模化生产。“黄哈儿”品牌旗下的所有原料均从源头进行把控,安全可溯源,采用的都是地道的香料及原料,如汉源的贡椒、永川的豆豉、成都平原的榨菜籽油等,并在全国花椒第一县汉源建立了 200 多亩的花椒种植基地。生在巴渝、长在巴渝,黄建对于川菜的热爱,永远都不会改变。在他看来,整个四川就是一幅由丰富多样的美味特色菜组成的拼贴画,有些特色菜固守着自己的一方天地,有些则跨越县市之界,走向全国乃至全世界。川菜最大程度地体现出了四川当地的风味,包括味道、文化及厨艺等,好的元素都应该得到完整地传承与弘扬。

蓝图已规划,奋进正当时。正因为自己淋过雨,所以黄建拼命地想要为周围人撑起一把伞。作为深耕行业三十多年的“老前辈”,黄建经常会听到餐饮同行说譬如如今生意不好做之类的话语,对此黄建总是会说,这些弯路,他也走过,也曾遭受了无数挫折,最终才真真切切地领悟到:做餐饮不是做产品,一成不变的模式就能传承,而恰恰是要不断地创新和改变,因为时代总是在变化的,不管是想要守住小店,还是想要创立品牌,用传统的思维模式,都不可能实现。对此,黄建及其团队针对餐饮行业苦心经营却无法单店盈利、单店盈利却无法快速扩张、快速扩张却无法有效管控、有效管控却无法形成品牌等问题,都能有的放矢地进行解决。在接下来的规划中,黄建及其团队准备筹备相关的商学院,帮助更多餐饮人走出迷茫,也逐渐带火餐饮行业,助力乡村振兴建设,更好地为国家和社会做贡献。

添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

什么是幸福?不同的人会有不同的答案。在黄建看来,幸福就是吃饱、吃好,俗话说“人是铁,饭是钢”,吃得好了,才能有健康的体魄和愉悦的心情,才能更好地为心爱的事业和心中的梦想努力奋斗。

择一事,终一生。黄建表示,找到自己的天命,就决定了自己的使命,领航川菜标准化发展,助力川菜走向世界,这一事值得他为之奋斗一生。同时,他也希望能够携手更多有志之士,共同为川菜行业的规范化发展凝聚共识,共同打造“简单高效、省时省力、一把尺子量到底”的标准化模式,用“哈儿”般的精神弘扬川菜文化,激发匠心精神,一起抒写餐饮行业的精彩新篇章!

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