8月31日，北京海底捞20周年感恩庆典正式拉开序幕。1994年，海底捞成立于四川简阳，2004年，在北京开设了第一家门店；至此，海底捞开启了企业从区域性品牌到全球性知名品牌的转变。
20年一甲子，海底捞在北京的足迹已渐成硕果。作为餐饮行业高速发展的参与者和见证者，海底捞在北京市场先后成立70余家门店，同时不断进行着探索与创新，从服务创新、管理模式探索，再到数字化转型，北京作为首都具有独特的经济和市场优势，是海底捞探索未来发展方向的实验良田，也是品牌向世界传播中式餐饮文化的窗口。
京味二十年，北京人与海底捞的温情相伴
2004年7月，海底捞在北京大慧寺附近的第一家店开业。从最初的两层楼、六十张桌子，到后来顾客在门前排起长队，不断开拓新店，海底捞通过引进变脸、优化麻酱味道、完善美甲服务等细节，一桌一桌“抓”顾客。细致入微的观察和不懈的业务创新，终于让海底捞在北京火了起来。
这20年来，无数动人瞬间在海底捞上演。此次感恩庆典活动，也引发了无数老“捞粉”的感慨，大家纷纷在网上晒出自己与海底捞的珍贵回忆。“首次来海底捞，是高中班级团聚的日子，全是笑声和泪水”；“情人节带女朋友来海底捞，店里送来的玫瑰花，为我的表白增添了绝佳气氛”。
经历了时光的淘洗，海底捞变得越来越懂北京，不断以创新满足顾客们的需求。从今年端午，海底捞推出京味十足的冰凉“糖葫芦”、再到准备清热降火的梨汤和菊花茶，海底捞都在尽其所能地融入北京，成为北京人生活中的一部分。北京夜生活丰富，海底捞不但推出了适合夜间享用的啤酒、小龙虾和香卤牛肉等美食，还在北京举办“剥虾PK赛”，“悲伤蛙猜拳”活动，让夜宵氛围变得更加火热与欢乐。
为了庆祝北京市场20周年，近日，海底捞特别启动了“专宠”北京顾客的回馈活动，凡在9月1日至10月31日期间到店就餐的顾客，均可享受“感恩伙伴”超值优惠的惊喜菜品。不仅如此，海底捞还为拍照打卡的顾客制作了时光胶囊伴手礼，希望给“捞粉们”带来一份过去与未来的美好记忆。
此次活动，门店还引入了极具北京特色的“糖人”这一传统手艺，希望让更多的顾客感受到北京传统文化的魅力。海底捞北京大区负责人张峰表示：“为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品，海底捞专门聘请专业画糖人的师傅，到门店进行培训授课，并且对产品进行了改良，推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。好吃好玩好上手，让消费者更多了一份回忆和参与感。”
品味北京，创新未止
海底捞的“京味”改变，是海底捞组织变革，完善区域化创新的缩影。据了解，在今年上半年，海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。
得益于组织架构的调整，上半年海底捞的各种个性化创新层出不穷，也因此，糖葫芦、糖人等地道北京美食才得以在北京的海底捞门店一一呈现。这样针对顾客需求的创新，也陆续在海底捞全国门店体现。在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等创新受到了广泛关注和好评。此外，今年8月份，海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊，鲜牛肉4小时配送到店，主打一牛10吃的系列新品。这样的个性化门店，会继续在其它的城市落地。
海底捞北京20年,是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的20年。海底捞轮值COO邵志东表示， “未来，我们会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”
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